銀座に行けば一流の魚が食べられてあたりまえ。でも値段も一流であたりまえ。まあ～下町でそんなに肩肘はらずに食べるのも、たまにはいいんじゃないかなあ～。最近は、昔は当たり前のように獲れた近海物の魚（鮪など）がだんだん獲れなくなっているのが現実。若い方にも本物を今食べておいて欲しいかなあ…。そのためにも私も日々精進します。まあ、山の手で食べるか、下町で食べるか、これは賛否両。お客様が選ぶものですからね。

これからは地球環境も海の環境も変わり、 だんだん本物が食べられない時代がきます。私は決して奇をねらった物ではなく、日本が誇る魚貝の真の味を、一人でも多くの人に伝えていきたいと思います。また、確かな魚貝を提供してくださる漁師さん・市場の仲買さん、最高のお米を作る農家の力、精米技術の素晴らしいお米屋さん、そして何よりも私を信頼してくださるお客様の笑顔……。全てに感謝です。

店主　　大谷　正行

上野（湯島）への交通アクセスは便利です。

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