◆がり
厳選された国産の生姜のみを使用した手作りのがりです。

◆シャリ
通常出回っている米の多くは、実った稲をコンバインで刈り取ると動維持に脱穀し、 熱風を当てて乾燥を早めています。
天日干でじっくり乾燥させた米と違ってくるのも致し方ありません。
「熱風で乾燥させると米粒の表面をわずかながら糊状にしてしまうんです」
「シャリは、口に含んだときはサラサラした感じで、それでいて噛み締めると甘さが出てくるのが理想。
初めから粘りが出てしまっては困るのです」
理想の米を探し求めていた主人がようやく辿り着いた先は秋田県雄勝郡稲川町。
稲庭うどんの里でもあるこの町で、4500坪の田んぼに出会いました。

ここでは、有機農法であきたこまちを育て、鎌を使い手作業で刈入れ、天日干しで乾燥させ脱穀しています。
「一言で言えば米に力がある。近海ものの本鮪を握っても決して負けません」

◆にきり
独自の調理方法で長年作り足しを重ね、熟成された煮きり醤油です。

◆煮詰め（穴子の煮汁を煮詰めたもの）
にきりと同じく、手間暇かけて作り足しされたマイルドな当店自慢の絶品のつめです。
「よく苦味のあるつめは、調理の段階で少しあたってしまった（焦げた）つめです。
当店のものは一切苦味のないマイルドな味です。」

◆海苔
年間を通して買い付けてしまう、佐賀（有明海）の一級の海苔です。
海苔の甘み・口どけが最高です。