今日のあま鯛　素晴らしい！　昆布〆　おいしいですね。　頭は焼くと　ほ～んと　おいしい！　いままで　ず～っと　海が時化で　なかなかいいあま鯛が入荷しなっかたので　うれしい事です。　
　それから　宮城県閖上の　貴重な赤貝　今日は入荷してます。こちらも　うれしい事ですね。
またまた今日は寒い！　さきほど　湯島は雪がちらほら‥‥　これだけ寒いと　やっぱり　お鍋がいいですかあ～？　　　　お家で　湯豆腐とか　　～ね。　　でも　魚もおいしいんですよー　　

　入荷しました。　宮城県名取市ゆり上の赤貝です！　震災で壊滅的な被害をうけた　閖上市の貴重な赤貝です。まだ　船が一艘しかないので　量はほ～んと少ないのですが　時々市場に出回るようになりました。　今までは　当店は産地から直送してもらっていましたけど　‥　とにかくゆり上の漁師さんで船があるの　は一人で　ですから漁に出られる方が当然一人しかいないらしいし　ね。　まだまだ　そんな状態みたいです。　今まで　好意にしてくださった　ゆり上の仲買さんが　このたびの震災で　もう　引退してしまったので　当店は　これからは　まだ　当分産直でなくて　市場に本物の　ゆり上の赤貝が入った時は　使用します。　　とにかく　本物の　宮城県閖上産の赤貝が入荷した時だけ　赤貝を　使用しますので　よろしくお願いいたします。でも　とにかく　赤貝が　漁に出られて　少しでも　復興した事　が　なにより　ありがたいですよね。　感謝

　２２６きりグラム　素晴らしい那智勝浦産の本鮪です。　ひさびさに　いい鮪です。　店主　「この時期　この鮪なら　大満足だあ～」　だそうで。　もう津軽海峡の鮪は　南下してしまったようですね。　
　それから　今日は　鬼おこぜだそうで～　こちらは　昆布〆ね。　九州物が　おいしいそうで　おこぜは深海魚かなあ～　身は淡白そうだけど　けっこう脂がのってるんですよ。　ご賞味くださいね。
　白身　淡路の鯛。　もちろん天然物　鯛は　絶対天然物でなければ～。　よくイケスで泳いでいるのは　養殖物ね。　天然と養殖と見分けられますかあ～　？　尾に近い所に　泳ぎこぶがあるのは　絶対天然物　ね。　潮目の荒い海を　泳ぎまわっている　証　ね。　天然物は身が詰まっていて　甘味もあり　刺身　焼き　煮　蒸し　何でも　ＯＫ　ね。　こちらも　ご賞味下さいね。　

　できあがりました。　九州宮崎産のカラスミです。カラスミも色々あって　外国物（オーストラリア　ブラジル）とか　近海物（横須賀　和歌山　四国沖　九州）　でも　何と言っても‥　最高級は　　九州産ね。これはおいしい！　　酒のあてに　くせになるおいしさね。　ご賞味くださいね。　
　あおやぎ　こちらは　北海道厚岸。　むかしは　東京湾でいっぱいとれたけどね。　今は全然取れなくて‥　北海道産は　香りはうすいけど　案外甘味があって　くせがないので　こちらを好む方　おおいいんですよね。　でも　独特の香り好む方はちぃーとものたりないかもね。　　
　白身は今日は青森産ひらめ　ひらめは冬の魚だから　脂がのって甘味もあり　もちろん天然ですよ。　今が一番おいしい！　  
余談‥‥　今　近海の生の本鮪が全然取れないそうでえ～　津軽海峡から　もう　南下してしまったのかなあ～　鮪は回遊魚ですからね。いつまでも津軽海峡にはいませんからね。　養殖とか　小さな鮪とか　船内冷凍の鮪は　店頭とか市場にも出回っていますけど　ほんとうの良質の一級品の近海本鮪がないんです！　銀座とか　あちこちの高級すし屋さんは　ほ～んとどうしているのかなあ～　困ってないのかなあ～　鮪がないと高級寿司では　ない？　かなあ？　こんな状態がつずくと　ほ～んと困る！　当店も　困ってる！
鮪の仲買さんも困ってる！　とれたときに　食べとかないと　鮪好きの方はこれかららは　良質の鮪が　たべられなくなってしまう‥　いや　また　自然と　取れるときがきますよね。　期待しましょうね。

　寒い！　です！　それに　何日も空気が乾燥して　風邪　ひきませんかあ～　市場の仲卸しさんも　「寒いなあ～　魚が売れないから　よけい寒いよ～」　とかなんとか　‥　‥　１８日水曜日は青果市場が休みで　魚市場が　営業している　一年に一回ある　珍しい日　というか　売るほうも　買うほうも　迷惑な　日　だそうでー。
　あっ　そうそう　青森産のするめいかでつくった　塩辛　超食べごろ　。　するめいかのわたに脂がのているから　おいしいんですよね。　
　佐島のあま鯛　こちらも　昆布〆でね。　　見た目はグロテスクだけど　海鼠（なまこ）　まるまる太っている能登産の赤海鼠。　赤と青がいて　赤は風味もあり　高級品ね。　茶ぶりして　なんか　お好きな方は　　「くせになるおいしさ」　　だそうで。　

　今日の　大間の鮪は　はえ縄漁ね。‥大間の　鮪　イコール　一本釣り　と　思う方おおいいけど　はえ縄漁の鮪のほうが　電気でショック死するから暴れない分　身がキレイなんですって‥　１６９キロ　ちぃーと　中型だけど　さすが　津軽海峡の冬の鮪　脂ののりがよくて　なかなかの身質です。　今　良質の鮪が　ほ～んととれなくて　築地市場でも　いい鮪があがると　みんなで　取り合いになるそうで（当然値段もあがるし）　‥　良質の本鮪を使用しているすし屋さんは　どこも大変だと思う。‥　わが店も　　
「うん　まだ御祝儀相場！　でも高！　でも　これは　心意気　よっしゃ！　うちは　湯島だあ！　下町だあ！　いつもと　変らず。　にこにこ笑って　お値段はサービスしてえ～！　頑張れ！　喜八！　店主　！」　　ぶつぶつ　これは　私のひとり言ね‥‥‥　　　
　はい　今日は　淡路の鯛。　刺身　焼き　蒸し　鯛は　どのように食べてもおいしいですよね。　アオリイカ　実は　　当店は　あおりいかを使用するのは　案外珍しいかも‥　店主の好みかなあ～当店は　白烏賊がおおいいかもね。　あおりいかは　身がふっくら厚くて　甘味もあってね。　　白烏賊の好きな方　あおりいかの好きな方　どちらも　甘味があって　‥　　これは　うん　好みかなあ～
　

余談‥‥　昨年作った　カラスミ　もう　ほとんど売り切れね。　残念‥‥　ところが　今年そうそう　九州宮崎産の素晴らしいカラスミ（ぼらのたまご）　が　手に入って　今　仕込み中‥　２週間後　に　出来上がりますう～
　

　あけましておめでとうございます。　本日から平常通り営業いたします。
昨年は　震災があり　宮城県名取市閖上（ゆりあげ）の赤貝の産地を何度かお見舞いにいき、ほんとうに津波で被災した信じられない町の状態に　ただただ　涙がでるばかりでした‥‥　ほんとうに私達にとっても、忘れる事のできない一年でした。　今年は　穏やかな　明るい　一年である事を　心から願います。　どうぞ本年もよろしくお願いもうしあげます。
　実は私達‥今年は、最後の５０代？　かな～　　主人　元気で頑張っているけど　ほんとに　大丈夫なのかなあ　～　 　～　今年もお客様の　たくさんの笑顔に　助けられて　主人を　叱咤激励‥‥して　私も頑張りますので　よろしくお願い申し上げます。

　今　赤貝が　とどきました。　涙がとまりません！　宮城県閖上の赤貝です。ほんとうに素晴らしいクリスマスプレゼントです。　宮城県漁協組合から‥　ほんとうにありがとうございました。　お手紙です。　
「　先日は大変お世話様でした。　おかげさまで　震災後　赤貝初出漁できましたので、　ほんの少しですが　送らせていただきます。　本当にありがとうございました。」　　との　手紙が同封されたいました。　ほんとうに　よかった。　こんなにうれしい事　ない！　まだ　まだ　大変なのに　船もまだ　一艘しかでられないらしいのに。　漁師のかたの　粘り強さ　不屈の精神　頑張り強さ　もう　感服です。　ほんとうに　ありがとうございました。　これからも　身体に気をつけて　どうぞ　一歩一歩　がんばってください。
　今日いらしてくだっさたお客様　この　素晴らしい赤貝を　めしあっがてください。　とれたら一番に喜八さんに‥　と‥　おくってくださった　貴重な　赤貝です。　あと　　赤貝復活募金をしてくだっさたお客様　このホームページをみていたら　どうぞいらしてくださいね。　きょうは　赤貝　サービスです。　ほんとうに　うれしい！　　

　　　　　　　　ありがとう　ありがとう　ありがとう　‥　‥　‥　感謝ですね。
　

　北海道産鱈の白子です。寒くなると　おいしくなってきます。白子にも色々ランクがあってね。　一番は脂がのってる事かなあ～。　それで　甘味があって　まったりしていてね。　ポン酢でさっぱりと　また焼いてすだちをかけて　おいしい！　
　あおやぎです。　こちらも北海道厚岸産ね。　昔は東京湾で　いやっ　と言うほどとれたのにい～　今ではぜんぜん取れなくてね。　なんせ　東京湾産は　香りがあってね。　その香りが懐かしいとかあ～　北海道産のあおやぎは　香りは薄いけど　肉厚で　甘味もあってね‥　どうぞ　召し上がれ　
　青森産のヒラメ。　寒い冬はやっぱりヒラメね。　魚は美味しい時期に食べたほうが　絶対いいと思う。　ヒラメも冬の寒いとき　身がしまって　脂がのって　甘味もまし　美味しい魚ね。　もちろん養殖でなくて　天然ヒラメですよ。　山葵で召し上がるのもいいけど　ポン酢でも　おすすめ。　もしかしたら　ふぐより刺身だと　甘味があって味もあるような～　どうですかあ～。

　は～い　今日は海鼠。　産地は能登ね。　海鼠（なまこ）は　赤と青があって　赤が高級品で風味もあってね。茶ぶりして　ちょっと柔らかくして　三杯酢でね。　おいしい！　でも　見た目ね　すご～く　グロテスクなかっこうしていてね　でも　おいしいんです。　旬は今ね。　えっ　「　かたいかなあ～　　」　って　‥　硬いというか　歯ごたえがあるには青なまこね。　赤なまこは　風味があって　そんなに硬くはないですよお～。
　北海道昆布森の牡蠣が　入荷しました。　今日は身がぷっくりしていて　濃厚な味がして　人気の昆布〆にしましょうね。　ご賞味ください。 　

　今日の鰯（いわし）　まさに今話題の大阪出身ね‥と言うか大阪湾産ね。　ここで取れる鰯　脂があっておいしんですよ。　それに何と言っても鰯は‥‥成人病予防というかあ～コレステロールや中性脂肪っをへらし　動脈硬化を防ぎ　脳卒中　糖尿病　などにも有効なＥＰＡやＤＨＡがおおいいとかあ～なんとかあ～　お客様　喜ばれる方多いかなあ～？　　
　それから　のど黒　主に日本海で取れる高級魚　　昆布〆　おいしいんです。　ご賞味下さいね。　それからヒラメ　こちらは青森産ね。　寒くなると　脂がのってきておいしくなるんですね。　高たんぱく　低カロリー　消化吸収もよくて　コラーゲンも含むので　肌も美しくたもてるとか～　わあ～　女性にはうれしい魚ね。　これからますますおいしくなるから　たくさん食べなければ！うん　食べよう　　まだ　まにあうかなあ～　 　
　それから今日は　２１０キログラムの大間産の本鮪　しばらく時化で　なかなか良質の鮪が　でまわらなかったけど　うん　「よかった！」　感謝ね。
余談‥‥　今週の土曜日　１２月３日　は　お休みさせていただきまーす。　よろしくお願い申し上げます。

　北海道石狩の蝦蛄（しゃこ）。　昔　？　は東京湾の小柴でた～くさんとれたのに～　今は全然とれないそうで‥　昔は東京湾であたりまえのように取れたのに　今は全然とれない貴重な魚たち　それは　蝦蛄　あおやぎ　穴子　かなあ～。　　今日は　生の蝦蛄を買ってきて　蒸しあげて　皮をむく　‥　それが　大変　蝦蛄の皮むいた事あります？　まず　両方にあるた～くさんの足を切って　お腹の皮をはがし‥　なかなかきれいにむけなくて‥　それから　背中の皮をはがして　ね。　ちょっとグロテスクな魚だけど　甘味もあって　ね。　お好きな方　ぜひご賞味下さいね。　 　
　それからさより。　こちらも　東京湾産ね。　さよりは旬が２回あるのかな。　もちろん春もそうだし　これからもおいしくなるし。すっきりした上品な味は実においしい！　皮も焼くとおいしいんですよ。　
　
余談‥‥　お知らせ　１２月３日　（土曜日）は　都合により　臨時休業させていただきます。　すみません。

　今日は　３０６キログラム　津軽海峡大間産の鮪。　うん　おいしい鮪は　何と言っても　赤身がね　得においしくって　ズケ　人気ありますよ。　ズケも　ひらずけ（即席ズケ）　と　さくずけ　とあってね。　これもお好みだけど～　当店はひらずけ　人気ありますね。　それから　脂ののった　トロのさくずけ　‥　こちらは　うん　なんといっていいのかな～。　先日もお客様が　　「こんなうまいズケ　食べたことないなあ～」　とか　　口の中でとろけるよな舌触り　不思議な　香ばしさ　でも　これも　好みかなあ～　でも一番は鮪が良質でないと　なにをしても　いい味はでませんものね。　
　それから　牡蠣。　きょうは　釧路昆布森産です。　今日の牡蠣は身がしっかり入っていて　うん　グット　ね。
　佐島のあま鯛。　昆布〆　人気があって　おいしいです。　頭と皮は焼いてね。　ご賞味下さいね。　　

　今日は　素晴らしいあま鯛です。　三浦半島佐島産ね。　関東の人には　なじみが薄いかなあ～　。関西の人は　大好きな魚かなあ～。　当店は　昆布〆で　これがおいしい！　刺身はもちろん　握ってもおいしい！　頭は焼いてね。　ご賞味くださいね。　　それから　鯖ね。　こちらも三浦半島松輪産。　鯖はやっぱり　脂がのった松輪産が　一番おすすめね。　鯖の好きな方おおいいんですね。　飽きがこず　ねっとり美味しい。　ね。　
　それから　今日は　大間産　２４４キロの　鮪がはいりました。　鮪も　日一日と　おいしくなってきますよー。　あとは　　えさが　青魚から　スルメイカ　に変ると　　身がねっとりしてきて　ほお～んとおいしくなるんです。　今年はすご～く　期待しましょうね。　最高の本鮪の赤身のズケ　お客様が　「うん　うまいなあ～　こんなに　おいしい赤身のズケ　まいった　まいった」　と　‥‥　また　おっしゃるかなあ～　　うん　絶対に　言う！　
余談‥‥　またまた困ったものです。　江戸前の穴子　取れない！　どうしちゃたのかなあ～。　今日も　当店の入荷　１．１ｋｇ　今　ほんとうに　江戸前の穴子（東京湾産　主に品川　羽田）　使ってるお店　あるのかなあ～。　 　　　

　今日は　ぶりです。　寒ぶりです。　産地は　北海道産天然ぶりです。　ぶりは日本海　富山県氷見の天然　ぶりがブランド　でもこちらはもっと寒くなって海水温度が下がらないと‥　ね。　おいしいぶりは絶対　１０キロ以上ないと‥　おいしいぶりは　脂がほどよくのり　でも　舌に残らず　泡雪のように　すう～と消えていく　なあんて‥　　脂ののりだけで言えば　養殖ものがだんぜんだけど　脂がしつっこい　でも　好みかなあ～　天然物は脂が口の中にのこらず　なんとなくすっきり　かなあ～　。まず　刺身　焼いても　煮ても　おいしい！　ご賞味下さいね。
余談‥‥　先日　シンガポール料理を　いただいたんです。　わあ～　こういう　お料理も楽しいなあ～　。けど　最近、私も主人もよく思うんですけど　うん　‥　よーく　味わうと　素材　（かに　えび　魚）　に　味というか　甘味というか　素材自体には味があまりないみたい？　‥　　私達が感じるのかなあ～　でも　香辛料とか　ソウス　とか　おいしくて　工夫されていて　それで　味わえる　と言うか　なんか　不思議な感じ‥　でも　それはそれで　おいしいんだなあ～　。　これが　鮨のように　ストレートに　素材の味がわかるものを　使ったら　もっとおいしいんだろうなあ～　でも　そうしたら　結構高い　お値段になるし　また　逆に　そういう　なんというか～　食べ方にはあわないのかなあ～　。ね　　　 　
　

　１０月の声を聞き　やっと　秋らしくなってきましたね。　さあ　牡蠣です。 北海道釧路仙鳳趾　（せんぽうし）の牡蠣です。　まだじゃっかん　早いかなあ～。　もっと気温がさがると　ほ～んと身がぷっくり　ね。　今日は　当店オリジナルの　昆布〆にしました。　ご賞味下さい。　
　白身は　淡路の天然鯛です。　身も皮も　頭も美味しい！　絶対天然物にかぎる！　 天然物は身が詰まってる感じで甘味もあるし　皮目が赤くてキレイね。　養殖ものは　ちっと　黒ずんでいて　ね。　身もどちらかというと　ゆるいかんじかなあ～。　
余談‥‥　先日　お客様が　「　鉄砲巻き　ちょうだい！　鉄砲巻き　知らないのは　すし屋の板前しっかくだよねえ～　」　とか　。　主人　にたにた　笑って　「　鉄砲巻きは　比較的最近　もっと昔は　樹津（きず）巻き　ていったんですよ。　ご存知ですか」　　‥　昔は　京都の　樹津　で干瓢（かんぴょう）　が取れたそうで。　　当店では　お鮨の最後のしめに　サビ入りの鉄砲巻き　食べるかた　おおいいんです。　さあ～　なに巻きの事でしょうか～。  　　あれえ～　　。     
 

　季節は‥すっかり　秋らしくなりました？　ね。　これから　冬にむけて　ヒラメがおいしくなってきますよ。
もちろん　青森産天然ヒラメね。　お腹が黒っぽいのは養殖もの‥　天然物はお腹が真っ白だそうで‥　
カレイと比べると　ヒラメのほうが脂があって　冷たい海で水揚げされたほうが身のしまりがよくて　おいしい！そう　そう　冷たい冬の青森産が　得においしいの　か　なあ～。　
　小肌　こちらは江戸前（東京湾産）　今日のは　新子と小肌の間ぐらいのおおきさ。　小肌といえば　やっぱり　江戸前か　三河湾産　かな。　　なんといっても　皮目が柔らかくて　適度のあぶらがあり　小肌好きには人気があるみたいね。　
　それから江戸前といえば　なんか～全然穴子がとれないそうで。　ただでも貴重な江戸前の穴子。　困ったものです。　ほんの少し　とれた穴子を　当店に分けてくださる　仲買さん　感謝　です。　ありがとうございます。　
　

　日本で一番おいしい　と言われていた　赤貝です。　先日　赤貝組合の組合長とお話をしました。心配していた放射能は検出されなかったそうで‥　まずは一安心です。　でも　漁にでる船が　ないそうで‥　知り合いの漁師さんは　中古の船を購入するそうで　また　新しい船を　購入する漁師さんも‥　なかなか　行政では動けず　個人で動きだしているみたいです。　でも　皆さん前向きに頑張っていて　すごいなあ～　。　きっと近い内に　またおいしい赤貝が　食べられるでしょいうね。　もう少し　‥　もう少し　待ちましょうね。
　今日は　北海道が　時化　（台風の影響）　で　美味しいはずの秋刀魚の入荷が　ないそうで‥　でも　大阪湾の鰯　こちらは　脂がのって　ばっちりね。　鯖もおいしくなってきて　‥　いかは　山口県萩の白烏賊　日本海でとれる　高級いかで　とろけるような甘さは　刺身でね。　　 　

　大型の台風１２号‥　各地で　大変な被害が‥　海でも　漁師さんは風が強くて海に漁に出られないため　近海の魚は　あまり　というか‥　少なかったそうで‥　今日は魚を　とりそろえるのが　大変だったそうで　
　九州産の今日の新いか　まだ以外にそんなに育ってなくて小ぶり　ね。　コリコリしたのと違って　ふわあ～　としている食感が　いいのかなあ～。　今日の　のど黒（通称　あかむつ）の　昆布〆　人気がありますよ。　こちらも　長崎県産ね。　　あと　秋刀魚は　今が一番おいしいですよね。　　
余談‥‥　当店で人気のあった　本やなぎかれいの焼き物　（　震災のあと　しばらく入荷していませんでした）　が本日　入荷しました。　よく　蒸しかれいと　間違える方がいるんですけど　魚の身の厚さ　香り　甘味　が　ちがうんですよ。　縁側（えんがわ）　の所も　食べられます、　というか　もしかしたら　そこが一番　おいしいかも～ね。　　

　今日は　日本海若狭湾の鯖。　脂もしっかりのっていて　今の時期にしては　グー　ね。　‥鯖（さば）は　‥　コレステロールや中性脂肪を減らし動脈効果を防ぎ‥などなど‥EPAやDHA　をたくさんふくみ‥ようするに成人病予防にすばらしい魚という事ね。私などには　とても　ありがたい魚ね。　　秋刀魚も脂がのって　おいしくなってきましたよお～。　それから　九州産の新いか。　ふわあ～　としていて　なあんか　お客様　お好きな方おおいいんですね。　こちらは　握りがおすすめ　というか　握って食べたほうが　絶対おいしい　かーなあ～。それに　新いか（墨烏賊の稚魚）も　だいぶ　育ってきて　おおきくなったので　あと２週間ぐらいでおわり。　時期ものですからね。　
　最近お鮨の　しめ　に　かんぴょう巻き　を注文する方　おおいいんです。　「　さび入りのかんぴょうね」　とか。　かんぴょうは　食物繊維をおおく含むので　こちらも　身体に　いいのかも‥　ついでに　何もつけずに　そのまま　‥　がいいかもね。 　　 　　

　１週間お休みさせていただきありがとうございました。また今日から平常どおり営業いたします。　よろしくお願いいたします。　
　今日は　津軽海峡戸井の　はえ縄漁であがった　２７４キログラムの　本鮪　ね。　津軽海峡の鮪がぼちぼちあがりだして　またけっこう　大型の鮪なので　店主は　にこにこ　。　それから九州産　新いか　‥　夏の終わりごろにとれる　墨烏賊の稚魚　‥　新子（こはだの稚魚）と同じで　じきもの　なので　喜ばれるお客様けっこういるんですよ。　　あっ　それから　鯖がね‥　脂がのってきたみたい‥　少しずつだけど‥　ね。　白身は　あずきハタね。　ご賞味下さい。　
余談‥‥　先日　赤貝の産地　宮城県閖上（ゆりあげ）に行ってきました。　とても大事な事です。　赤貝は　あの　津波にも　負けず　生息しているのだそうです。　ただ　今日　２２日　放射能の検査があるそうで　それに　ひっかからなければ　‥　もしかしたら　‥　９月から　‥　少しずつ　取れるかも‥　‥　

　ほ～んと　連日暑い日が～　暦に上では　もう　秋だとかあ～　どうぞ、　御身体　おいとみくださませ。　
津軽海峡で　ぼちぼち　鮪があがりはじめましたね。　今日のは　２２０キロアップの　戸井に　はえ縄漁法の　鮪です。　夏の鮪にしては　脂もそこそこあり　なかなか　かな～。
　それから　北海道厚岸の　秋刀魚　ね。　こちらも　脂がのってきたみたい　刺身　いいかもー　もちろん焼いてもおいしいでしょうね。　
余談‥‥　来週１４日から　２１日　まで　お休みさせてくださいね。　お客様から　「　えっ　そんなに休んで　なにするのお～ 　」　　なあ～んか　お客様　不安　？　不満？　そうでえ～　　なにするわけでも　ないんですけど‥　ちょっと　年なもんで　‥少し　お休みして‥　また元気になって？？　‥　でも　宮城県閖上（ゆりあげ）　には　赤貝がどんな感じ　か　お見舞いと言うか　その後の事を　聞きに　言って来ようと　おもってまーす。

　今日は」松川カレイ（松皮かれい）ね。　ほんとうに純天然物は　ほ～んと珍しい！　産地は　鹿島沖ね。　三陸の魚も　市場に　少ないけど　ぼちぼと　出回ってるみたいね。　松川カレイと　星カレイの違い　わかります？　背びれと尾びれに　黒い斑点のようなものがあるのが　星かれい　帯状の細長～く　黒くなってるのが　松川カレイね。　また　うろこが松のようにざらざらしているから　松川カレイ　と言う　との　説も。　どちらにしろ　この魚は　貴重な高級魚ね。　刺身でご賞味くださいね。　　
　あと　やっぱり　利尻の雲丹（うに）　これは　あま～くて　よ～く　あじわうと　かすかに　昆布の味がするそうで‥‥　
　あっ　それから　蛸（たこ）　今旬なんです。　当店の　蛸　実は仕込みに　２時間かかるんです。　ちょっと小豆煮のようなあ～　おいしいんですよ。　お客様がよく「　作り方教えてください」　とか～　主人　一生懸命　メモまでして　説明しているけど　じょうずに　つくってくださいね。　 　‥‥　暇な時は　なあんでも　きいてくださいね。

　もう秋刀魚（さんま）！　北海道産新秋刀魚です。　初ものですね。初物だから脂はまだあまりないけど新鮮さで　もちろん刺身ね。　　脂がのって　「　うわあ～　うまい！　」　といえるのは　９月ごろかなあ～　。　　
　それから何と言っても　新子！　これからは　新子ですよね。　まだ舞阪産ね。　舞阪から九州産が出回って　最後に江戸前（東京湾）ね。　　今　脂がのってダントツおいしいのは　鰯（いわし）ね。　ＥＰＡ　ＤＨＡ　を多く含み　成人病予防にいいそうですよ。　
　余談‥‥　全然違うことですけど‥今週号の週間漫画ゴラクで　江戸前の旬　で　喜八の穴子の特許が漫画で紹介されていて‥　とにかくおもしろく載ってって　今ち～と　お客様のなかで　盛り上がっている‥というかあ～　～　～　。　　でも　これは　当店のオリジナルで～す。　コピーは　　うん　やっぱ　ダメ　ね。

　初物大好きな江戸っ子が喜ぶ　新子（こはだ）　です。　当店初入荷！　でもね‥　まだ　１キログラム　三万円するそうで‥　 　　まだまだ小さくて　こはだの味はまだしないかなあ～　当店もまだ　ほんのすこ～し　ためしに　入荷ね。　　産地はまだ　静岡県舞阪ね。　もう少し　そだってくれて　一貫　３枚ずけぐらいになると　味がでておいしくなるし‥　江戸前（東京湾産）が出回るのは　８月に入ってからね。　　
　余談‥‥　先日　「私　雲丹（うに）　だめなんです。　苦手なんです」　‥　「　喜八さんの雲丹　は　絶対食べられるから　ためしに　ほんの少～しでいいから食べてみな」　とお連れさんから言われて　食べた方が　「　えっ　これが雲丹なんですか？　全然違う。　おいしい！　いままで食べてたのはなんだったのかしら‥」　ですって。　ほおんと　雲丹も色々ありますから‥　まして　今は　北海道利尻のバフン雲丹　最高に甘くてまったりしていて　この時期のおすすめ！　ね。是非ご賞味下さい。

　昔は当たり前の」ように　東京湾で取れてたあおやぎ　今では　ほとんどとれなくて‥　でもあの独特のくせのある香りが好きなかた　けっこういるんですよ。　北海道でもあおやぎはとれるんですけど　あまり　香りがなくて　少し物足りない‥　今日のは　愛知県伊良湖産　珍しい‥　香りもあり　お好きな方にはおすすめね。　
　あっ　今日は　北海道松前であがった　本鮪。　今の時期本来なら　那智勝浦で　もっと上がるんだけど　今年は　小型で　あまり味がなくて‥　ね。今日の鮪は松前産　本鮪。　松前では　初荷だそうで。　　津軽海峡でももう　本鮪あがってるんですね。
余談　‥‥　今　やっぱり　穴子ね。　当店は　江戸前羽田沖産の貴重な穴子。　やわらかくて　甘味もあり　あのふわふわ感　なんともいえないですよ。　時々お客様で　「　穴子も絶品だけど　この　つめ　（あまたれ）　うまいなあ！　にがみがまったくなくて　まろやかで　」　スルドイ！　　もちろん　店主が　つきっきりで４時間　かけて　絶対　焦がさないよう　煮詰めていくんですよ。　これが　大変‥　でも　うちの　お客様　うん　さすが！　 　　

　塩辛は　わたが大きくて脂がないとおいしくできないので　しばらくお休みしていましたけど‥　伊豆産のするめイカが　塩辛を作るのに　だいぶ　いい感じ　‥　に‥　ね。　久しぶりにおいしい塩辛出来上がり！　
　あっ　それから　いつも　お客様が喜んでくださってるので　当然のおすすめになっている　江戸前の穴子。穴子はビタミンＡの素晴らしいネタです。　ガン予防や　疲れに　おすすめ　ね。　うなぎより　あっさりしていて　得に当店使用の穴子は　今ではほ～んと貴重な東京湾羽田沖産ね。　このふわふわ感　是非　ご賞味くださいね。なが～い魚は　（あなご　うなぎ　はも）など　旬は今ですね。　  

余談‥‥　先日の土曜日　なあ～んかあるうわさによると　おおきな地震が夜　来るとか‥　。　なんとなく気になって‥　そうゆう日は　お店は満員　また入店できなくて　お断りしたお客様　ごめんなさい。　なにより　もし地震がきたら　まず　どうしよう‥　こうしよう‥　色々考えて　‥　でも　お客様　みい～んな　楽しそうに　お鮨を召し上がってくださって‥　‥　なあんだ　地震　こなっかた‥　なあんか　疲れたあ～　 　　でも　これから　いつも　緊張してなくてはいけないのかなあ～。

　　  つぶのそろった今が旬の大きなあさりを　酒蒸しに　おいしいんです。　酒蒸ししたスープも　遠慮しないで　　「ぐぃ　」　と飲んでね。　これがまたおいしいんですよね。 　　あっ　それから　京都のとり貝　（丹後産生とり貝）　やっぱり　さすが～　お客様が　「　わあ～　このとり貝おいしい！　あまくて　なんだろう　」　‥　このとり貝は　今月いっぱいぐらいで終わりかなあ～　ほんと今の時期　しか　出回らない　最高級の生とり貝ね。　大きさももあって　一番貴重な大サイズは　肉厚だし　甘味もあり　お値段も一流ね。　築地市場で　一つ１０００円以上するから‥　ね‥　　お店によっては　びっくりするような　お値段で提供しているかもね。　それは　場所によってはしかたがないのよーね。　‥当店は　‥　う～ん‥　びっくり‥　するほどではないかもね　‥　それって　店主と私の心意気！　？　 　　でも　好きな方は　これを　楽しみにしているんですよね。　今日も　数少ないけど　入荷しています。ご賞味下さい。

　この一月ぐらいしか出回らない　なんと言っても京都丹後の生とり貝‥　やっぱり　一番のおすすめですよね。　肉厚だ甘味もあり　ほおんと　好きな方は　大喜び‥ね。でも正直　お値段も　‥　ね。　 　築地市場の原価で　一つ１０００円はするし～ね。　でも　おいしい！　
　江戸前のキス。　なあんか地味～な　すしネタ　だけど　これが　結構　人気があって　芝海老のおぼろをかまして　握ると　なんともいえず　甘味があってね。　職人の　手間をかけただけある　一品ですね。ご賞味下さいね。
余談‥‥　今日　宮城県閖上（ゆりあげ）の　赤貝組合の組合長さんから　先日皆様からお預かりした義援金に対してのお礼のお手紙をいただきました。　　今後の赤貝漁の復興のため　ほんとうにがんばっているのですがなかなか個人レベルではむずかしく　操業のみとうしは　国　県　名取市　の動向をみながら　だそうで‥ほんとうに　私達が思っているより　はるかに大変な事だと思います。　また　いつの日かおいしい赤貝が食べられる日　がくるのを　私達は　祈りながら待ちたいとおもいます。　名取の漁師さん　また　復興のため　ほんとうに　努力している方々　どうぞ　よろしくお願いもうしあげます。
　　

　超　高級で有名？　京都丹後産生とり貝です。　肉厚で甘味も最高！　あまり仕入れてないので　数に限りがありますから‥　ね。　それに今日は三重県の天然しま鯵。　今　縞鯵（しまあじ）の９割が養殖物　それだけに純天然物は貴重ね。天然物はすら～り　養殖物は　お腹がぷっくり　ね。　すっきりした風味は天然　こってりした脂があるのは　養殖ね。　こってり好きは養殖がいいかも～　これは　好みの問題かなあ～　
余談‥‥　お客様で　たこ　の好きな方おおくて～　先日も　「おいしい！　たこ！　どうしたら　こんな味がでるの？　これは　企業秘密？」　なあんて　言ってましたけど‥　実際　当店で　一番仕込みに時間がかかるのが　たこ　かも。　ゆっくり　かんで　味わってください。　 　あっ　それから　「新子（コハダの稚魚）　まだ？」　最近よく聞かれます。　もう少し‥　まだ市場にもでてないですし‥　６月の中旬ごろかなあ～。

　土曜日　お店をお休みさせていただき　大震災で大変な被害をうけた　赤貝の産地　名取市　閖上にお見舞いにいってきました。お客様からお預かりした大切な義援金も赤貝組合に無事　届けました。　ほんとうに　喜んでくださいました。　漁師さんの　言うことには　「　赤貝は　７月８月は完全禁漁なので　６月中に　海底の調査をするそうです。　赤貝が　どのような状態か　まず調べて　それから一歩一歩のスタートかなあ～」　との事です。　船の手配も　大変みたいな感じでした。　でも　いつか　必ず　また　おいしい赤貝が　食べられると　確信しました。　
　閖上の町は一年前にたずねた時の　のどかな風景はまったくなく　ほんとうに壊滅状態でした。　高速道路を堺にして海に近い方は、何もない状態で、船や車が　潰れた形で散乱していて　ほんとうにびっくり‥　ただ　事のほか　主人がいうには　海が　おだやかで　静かな感じがしたので　安心しましたそうで。　漁師さんも　そう　言っていました。そして　名取駅に近くなると　何事もなかったように　普通に　日常が過ぎているような　不思議な感じ‥　こんなに津波がきた所と　津波がとどかなっかた所が違うの！　改めて　津波の怖さを　しりました。　今は一日も早く　復興して　ほしいです。　
　今日のおすすめ‥‥　三重県産天然しま鯵　　根室のキンキ　石川県の鰯　脂がのってます。　あっ　それから千葉県千倉のくろ鮑が　１６日から解禁になりました。　入荷しております。　　　

　市場から帰ってきて　「今日は　いい鮪が買えたよ！　２００キロアップの　那智勝浦であがった鮪ね」　　やっぱり　鮪がよくないと　なあ～んとなく　寿司屋はね。　主人今日は　うれしそう！
　それから　鰯（いわし）　こちらは評判いいんです。　大阪湾の小鰯ね。　鰯はこれから梅雨にむかって　脂がのっておいしくなりますよ。コレステロールを減らして動脈硬化などの成人病予防に効果があるＥＰＡや　ＤＨＡ　がおおくて　刺身で食べるととても　グット　だそうで‥。それから　今日は　北海道根室の釣りのきんき‥　こちらは　煮はもちろん　焼いても最高ね。　　あっ　忘れてはいけない　伊良湖の生とり貝　肉厚で甘味もあり　うん　貝の好きな方は　この時期の　生とり貝　楽しみですよね。　ご賞味下さい。
　

　北海道函館産の松川カレイです。　これからカレイがおいしいですよ。　色々種類はあるけど　代表的なの　は　まこカレイね。　松川カレイ　星カレイ　はあまり市場に出回らないので　貴重なカレイ　かなあ～。　ヒラメは比較的脂があるけど　カレイは　さっぱりしているかなあ～　でも　ひょっとしてら　刺身は　カレイのほうが上かなあ～　でも　好みね。　
三重県の　一本釣りの活けあじ　こちらは　おすすめ。　身がしっかりしていて　「　えっ　これ　あじ？　」　とおもわず　つぶやくかも　 　～ね。
余談　‥‥　う～ん　この連休に　宮城県の閖上に赤貝を送ってくれていた　漁師さんに　お見舞いに行こう　と思っていたんですけど‥　なにしろ　旅館もとれなくて‥　今回は断念しました。　もう少し待って　行ってきますので　‥　とにかく一日も早く行きたい‥と思っています。　

。　　

　やっと新がりです、　高知産です。　新がりはすじがなくて歯ごたえが　うん　「シャキシャキ　」　とした感じかなあ～　　楽しみにして待っていたがり好きの方　けっこういるんですよ。　昔は当たり前ように　店で作っていたんですけど～　今は自分の店で作るところは　少ないですよね。　どうぞ　自家製の新がり　ご賞味くださいね。
余談‥‥　先日　お客様が　「　今日は　被災地の方　たとえば　常磐あたりであっがた魚を　食べます。」　とおしゃってくださいました。　うれしいですよね。　ほんとうだったら　これから　カレイが　おいしんですよね　まこカレイ　松川かれい　星カレイ　など。　でも　市場には　常磐の魚は残念‥入荷してないんです。　一日も早く　岩手　宮城　福島　また　茨城　で水揚げされた　魚が　市場に出回り　食べられる日がきますように。

　久しぶりです。　那智勝浦であがった　素晴らしい鮪です。２４６キログラム　春の鮪にしては珍しく　脂もしっかりのって身質も素晴らしい　‥　やっと　ほっと　しました。　
余談‥‥　まだまだ大きな余震が続いています。　ほんとうにいつになったら　おちつくんでしょうか。被災地の方の気持ちを思うと　‥　せめて　地震だけでも　もういいかげん　おさまってほしいです。　ほんとうに　ほんとうに　‥

　今日は素晴らしいまこカレイです。　何と言っても肉厚で、上品な甘味　ご賞味下さい。　あっ　　それから　鴨川のくろあわび。　生で食べるのもいいけど‥やっぱり火を入て　‥蒸すと　格段おいしい！　　
余談‥‥　昨日　　被災した宮城県名取市の　赤貝の仲買さんから電話をいただきました。　「喜八さんですか？　閖上の　柿沼です。ご心配かけました。　お店は地震で大変でしたでしょ？　みなさん怪我はなっかですか？」‥　ご自分が被災して大変なのに　まず私達を　心配してくれて、　「　家も工場もみい～んな流されました。　でもなんとか命はたすかりました。‥赤貝は‥いつ取れるかもうわからないから‥」　私達を心配してくださり　もう　涙がとまりません。　逆に　私達が　頑張らなくては　自分のできる事を一生懸命やらなくては‥　‥　‥　一日も早く　復興できる事を祈ります。　東京も原発の問題　節電　大変な事だらけ‥　でも被災したした多くの方のためにも　元気にならないといけないのかも～。
　　　　　　　　　一日も早く平和な日本に戻りますように祈ります。
　本当に被災されたおおくの方々　心からお見舞いもうしあげます。　

　しばらく　鮪がぜんぜん取れなくて　困っていたけど‥２５２キロの本鮪がやっと買えました。　宮崎県　川南であがった近海天然本鮪です。少し　ほっとしました。それから　愛媛県の小鰯（いわし）　です。鰯は動脈硬化などの成人病予防に効果のあるＥＰＡなど多量に含み　刺身や寿司など生でたべるともっとも効果的に摂取できるそうです。
余談‥‥　ほんとうに被災された多くの方々　また原発の問題　命がけで働いている方々　‥　いろいろの事が一日も早くよい方向に向かう事を心から願います。　毎日私達も　色々の事を思いながら‥‥　おいしい赤貝の産地宮城県閖上は壊滅状態です。でも漁師さん仲買さんの無事が確認できた事がなによりだと思いますけど　亡くなられた多くの方を思うと‥‥ほんとうに　皆様に心からお見舞いもうしあげます。今このような状態で一部魚の入荷はありませんし　また困難な物もあります。ご理解のほどよろしくお願い申し上げます。

　今　宮城県名取市の　小斎力男さんと　その　ご家族　無事でいる事を　鳥取にお住まいの息子さんのお嫁さんから　連絡をいただきました。　ほんとうに連絡くださりありがとうございます。　もううれしくて　なんだか　涙がとまらない。　名取市閖上（ゆりあげ）は仙台市の近くで　昔からおいしい赤貝のとれる漁港。　小さな漁港だけれど海岸沿いに　道がず～とつずいている　のどかな町‥　そこから喜八に　赤貝をおくってくれた　小斎さん　ほんとうに　ご無事で　よかった。　でも　心配なのは柿沼惣一さんご夫婦　ご高齢だし‥　どうか無事でいてください。　たしか去年　お会いした時　笑いながら　「昔の宮城沖地震は　怖かったなあ～　つなみがきて　まだ若かったから　なんとかたすかったけど　悪運がつよかったかな」　なんて色々お話してくださったのを　思い出します。なのに　どうして‥　また‥　どうか　ご無事で‥　
　　ほんとうに被災者の方々には　心から　お見舞いもうしあげます。　そして１人でも　多くの方が　救助されますように　また　余震がつずく中　救助にあたっている　たくさんの方々　くれぐれも気をつけて　そしてどうかよろしくお願いいたします。

　今日は　常磐の星カレイ。おなかに星のような黒い斑点があるから　それで星かれい。　ヒラメとカレイの違い　一番は頭が右か左か　ね。　左ヒラメの右カレイね。　そろそろヒラメも終わりかなあ～。　ヒラメより　これからあたたくなると　カレイになるにかなあ～　。　なんでも肉厚のものはおいしいそうで。
　あっ　それから今日は変ったところで　なんかあ～　静岡県の赤座海老　。ちょっと当店では珍しい　この海老　焼くと　甘くておいしいそうで。　
　ほ～んと　三寒四温とはよく言ったもので　昨日は暖かかったのに　なんでしょ‥今日は　また雪も降るくらい寒ーい。　でも　魚は　春子（鯛の稚魚）　とか　なんと　白魚も　でまわっていま～す。　ほんとうに　暖かくなるのが　待ちどうしい　‥　で‥す。

　今日は　のど黒。長崎県対島産です。　のどが黒いから　のど黒　関東で言う　あかむつ　ね。　日本海であがる高級魚だそうです。　昆布〆にするとおいしいんですよ。　それから　今日は塩辛　食べごろ。　あっ　それから　春子（かすご）　が　入ったんです。　春子（　鯛の稚魚）　は　酢〆　で　。　今年は　春子　ち～と早いようなあ～　これが食べられるようになると　もう　春かなあ～。　でも　まだ寒い！ 　

　鳴門海峡を泳ぎまくっていた鯛かなあ～。　さくら鯛とかいうように　桜の季節が天然の鯛が一番おいしくなるのかなあ～　。だから　これから春に向かい、鯛がおいしくなる　かな‥　　鯛は絶対天然物　身も皮も頭も美味しい！　天然物は身が詰まっている感じして　甘味もあり　皮目が赤いのが特徴。　養殖物は　比較的黒ずんでいるみたい。　まずは　刺身でいただいて‥　うん　甘くて　歯ごたえがあっておいしい！ 　　刺身　煮　蒸し　なんでもOKな魚でーす。　
　またこれからおいしくなる魚もあれば　ね‥　今　北海道　根室の白子　こちらも　おいしい！　甘味があって　ちいっと蒸して温かくして　当店では人気あるんですよ。　ご賞味下さい！　
余談‥‥　昨日いらしてくださったお客様　「　喜八さんはず～と気になっていて‥　でも敷居が高くてなかなかはいれなくて。今日は勇気を出してきました。おいしかった。　ありがとうございました。」　‥と　　とんでもないです。　敷居なんかたかくないですよ。　たいしたおもてなしもできない小さなお店です。　気楽にいらしてください。　こちらのほうこそ　ありがとうございまさいた。　　お客様の笑顔　ほんとうに　うれしいものです。
感謝　感謝。　

　今日は　三浦半島佐島のあま鯛。　この魚は関西地方では　焼いて　食べる魚ね。　皮もおいしい！　当店では昆布〆で　人気がありますよ。　それから　時化でなかなか送ってもらえなっかた　赤貝　‥「今日　船がでたのでとれたら　おくりますから」　と連絡がはいりました。　明日は　宮城県閖上（ゆりあげ）　から赤貝も　届きます。　あっ　　それから　鮪　もう　津軽海峡では　全然とれなくて　時化もあってか　‥　ねえ‥　最近はどのへんで　あがるか　わからない～。　おいし天然近海本鮪　さん～　今どのへんの海を　泳いでいるのかなあ～　。

　う～ん今日は寒い！　今年一番の冷え込みだとか‥　それに風が強くて‥　ただでも貴重な江戸前（東京湾産）の穴子　取れない　取れない　得に　羽田沖の穴子を確保するのによういな事じゃない！そうで。　　柔らかくて　ふっくらしていて　とろける様な食感　‥　たくさんの方に味わってもらいたいのにねえ～　とれた時は　感謝　感謝　漁師さんと仲買さんにね。　　
　今日は　天然淡路の鯛。　案外関東の人より　鯛は関西の人に人気があるらしい。　というのは鯛は西のほうがおいしいのがあがるそうで。　ほんとうに美味しい鯛を意外と関東の人は知らないらしいですよ。　関西は白身魚の文化　　関東は鮪だそうで‥　鯛のおいしいのは　刺身　焼き　煮　蒸し　なんでもOK　身も頭も　皮もおいしい！　ね。　それから　今日は先日作った　塩辛　食べごろ　です。

　なんでしょ。　海が時化ていて、　ほんとに魚がすくなくて、　先日から江戸前の穴子　全然入荷ありません。　もう　閖上（ゆりあげ）の赤貝も‥入荷してません。　ゴメンなさい　と言うしかないですね。　自然の恵みです。　どうぞ　今日ご来店くださる　お客様　ご了承くださいませ。　　　
　な～んですか　年末年始　寒波が来るそうで。　皆様　風邪などひきませぬように　御身体を大切に　お過ごしくださいませ。　
　また、　ほんとうに今年一年　ありがとうございました。　来年も　皆様の笑顔を　励みに　おいしい物を作っていきたいと思います。　でも　　うん‥　けっこう　年なんだけどなあ～　？　で　・　も・　　　頑張りますので　来年もよろしくお願いします。　　　　　　そして　皆様も　どうぞ　よい年を　お迎え下さいませ。　
　　　　　　　　　　　　　新年は　6日（木）より平常通り営業いたします。

　毎年　この時期　ほんとうに　仕入れはたあ～いへん　だそうで‥　とにかく　風がふいてて　全国的に時化で魚は　そろわないは‥その上　この時期は魚の値段は上がるそうで‥　そこに　素人さんの買い物客がうじょうじょ　もうどうしようもない！　との事　なんとかならないのかなあ～　 　　
　そんなこんなで‥　白身は淡路の鯛おすすめね。　あと　ね。　赤穂の牡蠣　今年は牡蠣ははずれが多かったけど今日は　身もしっかり入っていて　クリィーミィーで　当店人気の昆布〆　牡蠣好きの方には　ほお～んと喜ばれるんです。クリィーミィーといえば　たらの白子　こちらは　おいしいですよ。　ポン酢でさっぱりと　また焼くと　香ばしさの中に　とろける柔らかさがあって　もちろん北海道根室産の最高級ですものね。

　鯛は　絶対天然物ね。　淡路の鯛です。　もちろん　泳ぎこぶ　ありました！　これは　海流の激しい海を元気に泳いでる　証　ね。　だから身がつまっている感じで甘味もありおいしい！　そして　身も皮も頭もおいしいし、刺身　焼き　煮　蒸し　なんでもOK　。　
　それから鮪　津軽海峡であがる　天然本鮪　今が一番おいしい！　今年は　去年に比べて　大型　200キロアップ　中には300キロアップのも　とれていて　「やっぱり今の時期　鮪がうまい！」　とお客様の喜ぶ顔‥　うれしいですねえ～　 　　私も鮪はだ～いすき。　とくに赤身のずけ　と　中トロ　やっぱり鮨は　鮪がおいしいと　な～んか　得した気分　ね。　

　今日は　何と言っても九州産天然クエ。　九州であらと呼ばれる事もあるらしいけど　東京では　あら　と言ったらスズキ科　本来クエは　大型のハタ科で白身魚の高級食材として扱われ　東京では良質のクエはなかなか手にはいりません。　淡白な身の中にもほどよく脂がのって　うん　とにかく美味しい！　「一度食ったら　ほかの魚は　食えん（クエん）　」　とか言われたそうで。　これが　名前の由来　だとか？　ほんとお～　　
　　それから　赤貝　お待たせしました。　ずっと　宮城県閖上（ゆりあげ）地方が　時化で　とにかく風が強くて　船が出港できなくて、　やっと１０日ぶりに　入りました。　「どうですか。　風はおさまりましたか？」　「いやあ～　風が強くてねえ～　　船が出られないんですよお。　とれたら　おいしいのをお送りますから　もう少しまってください。」　そんなこんなで　　ほお～んと待ったかいがあって　りっぱな赤貝がとどきましたよ。　とにかく　　閖上産の赤貝は　風味もあり　香もあり　やっぱり一味違いますよね。　東京にいると　漁港の様子　わからないですけど　ほおんと　風が　はんぱじゃなく　吹くんですよね。　ほんとうに大変なお仕事ですよね。　感謝　感謝　ね。

　今日は　淡路の活鯵（あじ）　身質　脂ののりかげん　最高！　この鯵は築地市場でもなかなか入らなくて希少価値があってね。　料理屋さんのイケスに泳いでいるのは　養殖ね。新鮮だけど　脂っぽいかなあ～。　とにかく天然ものは‥食べてみてね。　　鯵はね‥コレステロールを減らして　動脈硬化などの成人病予防にきくEPAが豊富だとか～　そのへんは　私にも　よくわからない　か　な　あ～　 　
　それから　海鼠（なまこ）。　海鼠は赤と青がいて　今日は　能登産の赤ね。　歯ごたえは青　風味は赤　どちらにしても能登産の赤は高級品。茶ぶりして　酢で召し上がれ。
　　あっ　それから　三河湾のコハダ　こちらも　コハダ好きにはおすすめ。　今　江戸前（東京湾産）のコハダが　時期的におすすめがあまりないので　ね。　今日の三河湾のコハダは肉厚で甘味があり　何と言っても皮目が柔らかくて　おいしい！　ご賞味くださいね。　
余談‥‥今　各地で強風がふいているところがあり　一部　魚が入荷しない物もあります。ご了承下さい。　

　牡蠣は今年は苦戦。　でも今日のは　いいかも～ね。　赤穂の牡蠣です。　人気の昆布〆に　しました。ご賞味下さいね。　あっ　昆布〆　といえば今日は佐島のあま鯛　こちらも昆布〆　おいしいですよ。　
　それからカラスミ（ぼらの卵）　今日第二段仕込みました。　こちらは　出来上がるのが　約2週間後ね。
余談‥‥12月です。　今年も残りわずかですね。　皆様　仕事はもちろん　忘年会とか　何かとあわただしく　忙しい事と存じます。風邪などひきません様　御身体を大切に　お過ごしくださいませ。
　　　　　　また年内は２９日まで営業いたします。　皆様のお越しをお待ち申し上げております。　　　

　ナマコは赤と青がいてね、　風味は赤かなあ～　青は歯ごたえね。　どちらかと言うと　赤が高級品。　まるまる太った赤はおすすめね。産地は　能登産　淡路産がいいかなあ～。　　見た目はかなりグロテスク　でも　ちょっと茶ぶりして　酢の物　おすすめです。
　また今日は白身　珍しく　松川カレイ　です。　カレイとひらめ　似ていますよね。　頭が右にあるのがカレイ　左にあるのがヒラメね。ヒラメのほうが　脂がある魚かなあ～　カレイのほうが　すっきりした味　刺身おすすめね。　
余談‥‥　先日お客様が　「最近　天然のおいしい　しま鯵　みないね。どうしちやったの？」　残念　先週あたりまで　市場にあって　当店も入れていたのにね。　ほんとうに　今は純天然しま鯵　取れないんです。あのすっきりした甘味　いやらしくないさっぱろした脂　おいしいですものね。　　今ほとんどが養殖ものですものね。また入荷したらおしらせします。　

　お待たせしました。　あん肝です。　北海道産です。　脂があって　ばっちり。　ご賞味下さい。
あっ　それから　大間産　303キログラムの鮪を　仲買の樋長さんが競ってくれました‥‥買いました！ 　
余談　‥　先日　鮪のトロを食べていたお客様が　「　握っていただきました。　ヨーイドン　で食べました。　何と言うか、　シャリより　鮪のほうが先にとけるんです。　う～ん　ウ　マ　イ！　」　やっぱり鮪は近海の本鮪　得に今の時期が一番　かもね。

　今日は　久しぶり！　店主がニコニコ顔　津軽海峡大間産　なんと276キロの本鮪。　もしかしたら　今期　今のところ　最高の鮪かも‥　　今年はずう～と水温が高かったから　作物だけでなく　魚にも当然影響はありますよね。鮪（近海本鮪）も、これから先微妙に　影響してくるのかなあ～。
　それから三重県の天然しま鯵　しま鯵の9割以上養殖だそうで。　天然物は貴重。　天然ものはスラーり　養殖物は　ポッチャリ　なんせ　天然物は海を泳ぎ回って　運動量が全然違うもの。　だから身もしっかりしていてごてごての脂がないし　すっきりした味かなあ～　こってりしてるのが好みの方は　養殖のほうがいいかも～ね。
　それから今年は不作の中　今日は素晴らしい牡蠣が入荷しました。　北海道産です。　もちろん昆布〆‥作ってありますよ。　生でレモンでさっぱり‥こちらもいいかもね。
　余談‥‥　湯島って　案外知らない方多いいかなあ～。上野と隣り合わせで。　上野はにぎやかなイメージ　湯島は案外落ち着いていて　狭い路地が多くて　お店も小さい店舗が多く　なかなか情緒もあって‥でもね　ちょっと酔っていい気持ちで帰られたお客様が　次にいらしゃるのに　「迷って迷って　場所がわからないであきらめて帰った」　とか　あきらめずに　探して！　ね。　でも湯島以外に便利。　丸ノ内　大手町　日本橋　銀座　新橋　また千住　浅草　池袋　　み～んな車で10分ぐらい。便利なんです。　そちらからいらしゃる方多いいんですよ。

　戻り鰹です。久しぶりです。　藁で燻し焼きしました。独特の風味と香り　う～ん最高！　それから今日は　釣りのキンキ。こちらは根室産です。キンキも釣り物、　網物、　北海道産　本州産　脂ののった最高のものから、　あぶらが薄いまめキンキ　もう色々なんですよ。　よしあしは　お客様の舌で　ね。　判断してね。
　　
先日新橋からいらしてくだっさたお客様が　　「いやあ　喜八さんは何を食べてもおいしい。　はずれのないお店はめずらしい。　」　と‥話していました。　店主はただ　笑っているだけ。　　ありがとうございました。　
　余談‥‥　今週　台風の影響で　週中から美味しい魚の確保に　奔走しております。　
　

　お待たせしました。　カラスミが出来上がりました。　九州産最高級のカラスミです。　最近はオーストラリア産とか　ブラジル産が多く出回っていますね。　見た目はそんなに変らないかも‥　でも食べ比べると　やっぱり国産は　身がしっかり　詰まっていて濃厚さがね‥全然違うし‥甘味もあり‥なんというか舌に絡みつくようなまったり感は‥なんとも言えない‥まさに海のチーズかなあ～　お酒　すすみますよ。
　また　牡蠣　こちらも　素晴らしい！　今年は身のいりがねえ　イマイチで‥　 　ずーと思っていたのに　なんと今日のも　身がぷっくり！　クリーミー！　先日　「今年は牡蠣　ないんですか。　喜八さんの牡蠣の昆布〆　食べたかったなあ～」　「　ゴメンなさい　今日は売り切れで」‥　また本日も　おいしいのを　作っりました。　　

　余談‥‥　津軽海峡で良質の鮪があがりはじめました。　今日は　大間の釣りの鮪。体重182.6kg　鮪が良質になってくると言うことは　水ぽっくなくなって、身がねっとりしてきて、　とにかく身がどっしりしてくると言うのかなあ～　　　　鮪が素晴らしいと、なにげに　店主も　にやにやして　　ね。　単純　ね。

　何でも　おすすめ　だし‥　でもその中でも　やっぱり　今日は三河湾の小肌。一番お客様が　「うん　うまい！」　って　つぶやくかなあ～　江戸前の（東京湾）小肌と三河湾の小肌は皮目が柔らかく　甘味もあり　小肌好きにはたまらないおいしさね。　それと　松輪（三浦半島）の鯖　こちらもお客様の表情をみていると　首を傾げながら　「うまいな」　と。　鯖はこれからますます脂がのっておいしくなりますよ。　それから　のど黒の昆布〆　こちらは今日が一番食べごろ　先週作った塩辛　こちらも食べごろね。鮪も　ぼちぼち　脂がのったおいしい鮪があがってきました。　今日は津軽海峡　三厩の本鮪ね。　　
　先週末　何ですか　佐島あたりでぼらがやたらとれたそうで　 これはカラスミ好きにはラッキーかも‥　今日は市場に　ぼらの卵が　たくさ～ん！　今月の末あたり　あちこちのお店でカラスミができあがったり　してね。‥　‥　    　当店は九州産のカラスミ　ただいま仕込中　 　　‥　‥　ご期待下さい。　
余談‥‥　接待でご利用くださったお客様が　「喜八さんのお寿司　ほんとうにおいしい！　同じように銀座あたりでいただいたら　このお値段ではとても食べられませんね。　ありがとうございます。」　と‥　感謝いただき　ほんとうに恐縮です。　お客様の中には　日本橋　大手町　丸の内　とか　銀座が近いのに　わざわざ当店をご利用くださる方　また　遠方から銀座などを　通り越してご来店くださる方　またすべてのお客様に　感謝です。　　　　　　ありがとうございます。　　　

　津軽海峡で鮪があがってきました。　今年は　少し期待しようかなあ～。鮪は、鰯とか鯖とか青魚を餌にしているうちは、水っぽいそうで。　では何を食べると？　　いかだそうです。　するめいか　とか　やりいか　ね。 
11月になると　青森あたりから津軽海峡にかけて　おいしいイカ　を追いかけて　鮪があつまってくるんだそうで。　そうすると　脂がのってね。　身がねっとりしてきてね。　　とにかくおいしい本鮪は赤身　がおいしいそうで。　　　　　　　　　　　　　
　店主いわく　「最近は本鮪と言っても　実際は　外国産の鮪　得にアメリカ産　（ニューヨーク＆ボストン）などの鮪がけっこう人気があって　使用するお店もあるそうです。　トロは脂があってけっこうおいしいけど　赤身はごまかせないですね、‥　｣とか　やっぱり値段も違うし近海本鮪の一級品にはかなわないかも～ね。　いつまで近海でおいしい鮪がとれますか‥　　　今年の冬は期待しましょうね。　

　もしかしたら　いかの中で一番甘味があるんじゃないかなあ～　とにかく日本海でおおくとれる　高級いか。生で食べると　歯ごたえと　柔らかさが同居しつつ　甘味がたっぷり。ほ～んとおいしい。　ご賞味を　　
　あっ　それから　カラスミ（ぼらの卵）　ぼちぼち市場にでてるんです。最近は　ブラジル産　とか　オーストラリア産　とか　外人さんもありますからね。　でもやっぱり国産　得に　九州産にはかなわないですよね。　先日も　｢喜八さんのカラスミ　ほんとにおいしい！　毎年楽しみにしているんです。今年はまだ？」　‥　実は昨日九州産のカラスミ　仕込みました。　出来上がるのは今月の末かなあ～　ご期待下さ～い。 　ね。
　余談‥‥　最近感じること　「　鉄火巻き｣　を召し上がった時のお客様の反応　‥　「いやあ～　しゃり　と　にきり　と　海苔　鮪　のバランスが絶妙だねえ～　たとえようがない　」　‥　けっして　奇を衒わない　ベーシックな当店の　お寿司　いかがですかあ～

　鯖がね。ここ一週間ぐらいで　グ～ンと脂がのってきたんです。　 海水温度がさがってきたのかなあ～甘味もあり　これからますますおいしくなる魚ですね。　あっ　それから今日は　小肌　こちらは　三河湾産。　片身で握ってベストなサイズ。　甘味があるので身がふっくらしていて　小肌好きには最高の一品　かなあ～。　でもね　正直ね。お値段も九州産に比べると　3倍　違うんですよ。　び　つ　く　り　　 　よ～く味わってね。
　津島の　のど黒（あかむつ）　ど～いうワケか　まだとれてるんですね。　当店では人気があるので　昆布〆にしま～す。

余談‥‥　当店で人気の九代目みやもと　この焼酎　炭酸でわると　おいしい！　これ　当店のかくれメニュー　　えっ　「もったいない｣　　そう　か　なあ～

　今日は何と言っても三河湾の小肌。大きさもベスト！　なんで三河湾の小肌がおいしいかっ　て。　皮目が柔らかくて　酢に〆ると甘味がでます。店主おすすめ　必食！！　
　JA全農長野産松茸　赤羽さんが作った松茸　焼いてよし　土瓶蒸しでよし‥‥　お値段は‥と言うと　だいぶおちついてきましたよ。　こちらもちょうど　よし！　かなあ～。

  くえ‥はた科の高級魚ですね。　脂がのってるのに、しつっこくなくて　しゃぶしゃぶにすると　最高　とか‥でもやっぱり刺身ですよね。　少し日をおくと甘味がましよりおいしいんです。ご賞味下さいね。    それから　富津の太刀魚　こちらは　やっぱり焼きでね。   
  余談‥　先日お客様が　「大手町から伺うんですけど～近いですかあ？」　近いです　近いです。千代田線で２つ目‥湯島の駅を降りて4番出口に出て　徒歩３０秒　で　す。　　                                   
 

今日は若狭湾（舞鶴）産です。
身の入りがだんだん良くなってきたみたい。

この時期やっぱり鰯（いわし）　やっと脂がのってきたみたい。
今日は銚子産大羽いわしです。

白身はやっぱりカレイかなあ～　常磐のまこカレイね。

あっ　それから下田のするめいかこちらは、わたに脂がのってきまし たね。
塩辛を作ります。食べごろは２，３日後かなあ～。

余談‥‥皆さんが楽しみにしている　新子（こはだ）　まだ　市場にもでてないみたい。　今年は遅いみたい‥　もう少しかなあ～

お待たせ！北海道利尻島の雲丹です。

いよいよ解禁です。　おいしい昆布を食べてるかな～　ほのかに昆布の味がするう～ 　まったりしていて甘味もあり　うん　どう表現すればいいかなあ～　濃厚な味というか　是非ご賞味くださいね。

それから　赤貝。　宮城県ゆり上産は７ 月８月は完全禁漁です。
禁漁前の今が一番おいしい。

先日もお客様が　「いろんな所で　国産の赤貝を食べるけど　やっぱり喜八さんで食べる赤貝　うま いなあ～　香りとか甘味とか　ちがうんだよなあ～　なぜかなあ～」　と‥‥

関東地方も梅雨　ですね。

この時期　おいしくなる魚　それは、なが～い魚なんだそうです。
うなぎ　鱧（はも）　穴子　など。

寿司ネタ　で穴子　特に貴 重な江戸前の穴子　江戸前（東京湾産）はふだんから脂があってすご～く柔らかいのに　この時期　もっとおいしくなるって　うれいですね。

当店オリジナル の江戸前穴子のセイロ蒸し　ご賞味くださいね。　今日は　白身　小柴産まこカレイ　肉厚で甘味もあり　超おすすめ。　鱧は　天草　こちらは焼いて　さっぱ り梅肉で　召し上がれ。

北海道産の松川かれいです。

今が旬の鰈　ヒラメのように　脂がのってる感じはあまりしないかなあ～
でも刺身は　ひらめよりひょとして上かも。ね。
松川カ レイ　まちがいなくブランド　ご賞味下さい。

それから銚子産鰯（いわし）　こちらも梅雨に向かいだいぶ脂がのってきたみたい。

それから閖上（ゆりあ げ）産赤貝　にほんで一番おいしいといわれている貴重な赤貝
７月８月は完全禁漁ですから。　今が一番香りがありおいしい時ですから～是非今月中に　召し 上がってくださいね。

余談‥‥最近お客様が　｢新子（コハダの稚魚）　まだあ～」　 　もう少しまってくださいね。新子　ほおんと　楽しみにしているお客様たくさんいら　っしゃるんですね。
あっ　それから　楽しみといえば　利尻の雲丹　 こちらも　もう少し　この雲丹もあま～くておいしいんですよね。　うん　もう少し‥　もう少し　‥　ね。

岩牡蠣～これから夏にむかいだんだんおいしくなってきますね。

今日は舞鶴の岩牡蠣　入荷しました。大阪湾の鰯（いわし）　脂がのってきましたね。

あと萩 の（山口県）活のしろいか　こちらは甘味最高知る人ぞ知る高級イカですよね。
あっ　それから小柴の蝦蛄（しゃこ）　今　とれてるんでしょうか。今 日も入荷しました。

今ではほとんどお目にかかれない貴重なな江戸前のねたです。どうぞご賞味下さい。

今はほとんどとれなくなった貴重な江戸前の魚
それは小柴の蝦蛄と東京湾のあおやぎ。めったに市場にはでてきませんね。

なんと今日はあの小柴産の蝦蛄と蝦蛄つめこれはほ～んとおすすめ。
今ではめったに食べられなくなった海の幸ですね。

あっ　それから今日は　 大阪湾の鰯（いわし）　こちらもだんだん脂がのっておいしくなってきましたよ。でも　店主は　「今年は鰯の脂ののりが　お・そ・い・」　とぼやいていま す。