喜八｜湯島・上野の寿司

京都の生とり貝ね。

2012-05-18T05:54:32Z

　京都のとり貝です。　肉厚で　甘味もあってね。　さ～と炙って　塩で食べてね。　おいしいですよ。　とり貝といえば　ＮＯ１　は　京都丹後産ね。　おいしさも　特別　‥　でも　値段がね　超高～い　！
　それから　この　写真　おもしろいでしょ！　大きいのは　房州千倉の鮑（あわび）　小さいのは　とこぶしね。　とこぶしはね。　鮑とは　ちょっと種類が違ってね。この時期には　よく　おめにかかる物ね。　　千倉のあわびは‥　肉厚で　ほ～んと　生でたべてはもったいない！　２時間かけて　蒸しあげてね。　　甘味　風味　いいかも～。　

天然縞鯵です。　千倉の鮑です。　那智勝浦の本鮪！

2012-05-14T04:27:14Z

　珍しい！　今日は純天然縞鯵（しまあじ）ね。三重県輪具産。　しま鯵は今では９割が養殖物ね。　純天然は　ほ～んと珍しくてね　ちょいと　高価ね。　こってりした脂っぽいのが好きな方は　養殖物がおすすめ。　上品な脂で　すっきりした風味を好む方は　もちろん　天然物に限る！　これから夏にかけて　おいしい魚ね。　名前からすると　光物の鯵を　連想する方いますけど　この魚は　白身ですからね。
　今日も千倉の鮑‥‥　こちらも７００グラムあるかなあ～　もちろん２時間蒸しあげても　ぜ～んぜんちじまらない！　鮑好きの方　先日も　「　あっ　千倉の鮑　やっぱり　うまいなあ～」　　とにかく　鮑の最高のは　生で食べては　もったいない　そうでえ～　蒸すと　スウダン甘味がましてね。　うん　いいかも～。
　それから　那智勝浦の本鮪　こちらは　２７１㎏だそうでえ～。　久々に大型の鮪ね。　今日は　宮城県閖上から　赤貝も　とどきました。　今閖上の　赤貝も順調に　とれてるみたい　こちらも　素晴らしいですよね。　もちろん閖上の赤貝漁師　小斎さんの　広漁丸でとれた　純粋な閖上産の赤貝です。　ご賞味ください　ね。　
　　　　　　　　　　　　あっ　こちらの写真の　魚は　何でしょうか？　　　

お待たせ！　千倉の鮑（あわび）が　解禁ですう！

2012-05-10T05:09:50Z

　房州千倉の鮑（あわび）が解禁です。やっと入荷しました。例年ですと　お金持ちの中国の方から頼まれているバイヤーの方買ってしまうため　なかなか手にはいらなくて～　値段も　中国の方が買うようになってから　超　高値になったそうでえ～　。　でも　鮑好きには　それはそれは　たまらないそうで。　うん「　何が違うの？」‥　主人いわく　「　もう　すべて　」　だそうで。　　この写真の　鮑は　２時間かけて　蒸しあげた状態　で　す。　全然　チジマリませ～ん　。　　横　16ｃｍ　縦　１２，５ｃｍ　何と言っても　肉厚　５ｃｍ　あります。　重さ　７００ｇ　ね。　久々に　すご～い！　

　　　　　　　　お知らせ　‥　１２日（土曜日）　は都合により　臨時休業させていただきます。

春鰹です。　蝦蛄です。　江戸前のキスです。

2012-05-07T02:59:06Z

　今日は　房州　勝浦の鰹です。　藁で燻した　独特の香をご賞味くださいね。　
珍しく　蝦蛄です。　昔は東京湾で　あたりまえのように　取れていた寿司種ですよおー。今では東京湾では全然取れないかなあ～。　今日のは　愛知県産です。　それに　子持ちの蝦蛄です。蝦蛄の好きな方　おすすめ　ね。　ちょっと　グロテスクな　姿で‥‥　ね。　　これから梅雨に向けて　旬です。
　江戸前のキス。　天ぷらには　よくお目にかかる魚ね。　でも　寿司種で。　　こちらは　酢〆でね。　
今日はもちろん　宮城県閖上　から　産直で　赤貝もとどいていますよ。　当店のは　純粋の閖上産ね。　つぶもそっろているし　香りも　歯ごたえも　赤貝の好きな方　　うん　ほかの産地との違い　けっこう　と言うかあ～　よ～く　というか～　これがわかるんですよ　すごいですねえー

5月のお休み

2012-04-27T05:29:57Z

　　　　　　　5月3日（水）～6日（日）までお休みさせていただきます。
　　　　　　また12日（土曜）は　都合により臨時休業させていただきます。

まだ　牡蠣がね。　おいしいんです。

2012-04-19T05:56:03Z

　例年だと　牡蠣は　もう終わっているのにねえ～　なあんか～　今年は　まだ　美味しい牡蠣が　とれるんですよ！　兵庫県　赤穂市　坂越海域の牡蠣です。　身が　まだぷっくりしていて　甘味もあり　おいしいんです。　牡蠣は　海のミルクと言われ　非常に栄養価が高い食べ物ね。　特に亜鉛　鉄分　カルシウム　‥‥　また　グリコーゲンと言う成分が含まれていて　貧血予防　疲労回復　滋養強壮に　　なあ～んか　お役にたつらしい～　うん　私にぴったりかなあ～　　当店では　牡蠣は昆布〆で召しあがってくださいね。　クリィーミイでね。　おいしいですよ。　牡蠣の好きな方　もう　そろそろ　ほんとうに　牡蠣も　おわり　か　な　あ。
　この写真は　まだ身がぷっくりしている　赤穂市坂越海域の牡蠣の昆布〆ね。

素晴らしい閖上産赤貝！　那智勝浦本鮪！　佐島のあま鯛！

2012-04-16T03:32:38Z

　届きました。宮城県名取市閖上からです。　素晴らしい赤貝です。　震災から　復興して　まだ2艘しか漁にでられない環境の中　その　2艘でとれたなかから　さらに　一つを120グラム　（寿司にして一番ベストのおおきさ）　前後によりにぬいた　最高の　赤貝です。　この写真は　赤貝をとる　閖上の漁師小斎さんの　広漁丸の写真です。
　今日は　和歌山県那智勝浦産　本鮪です。290キログラムの鮪です。　こちらも　素晴らしい！　最近は　あまり　大型の鮪があがりませんからねえ‥　‥　店主も　にこにこ　‥　
　佐島産　あま鯛　　こちらは　昆布〆でね。　頭ほ焼いて　皮も焼いて　身は　昆布〆でね。　ご賞味くださいね。
余談‥‥　閖上産の赤貝　‥　肉厚で　香りがあり　甘味もあって　さすが閖上産　震災のあとに今までよりさらにブランドか　を　目指すように　産地では決めた‥そうで　‥　？　ますます　入荷困難になるのかなあ～　なあんか　市場にでまわる閖上産赤貝は　純粋ではなくて　石巻産とまぜてあって閖上産となっているらしい～　うん　。　ほんとかなあ～　。　私は　赤貝　握りがおすすめ　ひもは　きゅうりと　海苔でまいて　ひもきゅう　なあんて　一番　おいしいと思う。　だって　当店は海苔もシャリも　おいしいから　絶妙な　ハーモニー　ね。

今日は　生のとり貝です。　まこカレイです。

2012-04-12T05:11:34Z

　今日は銚子の生のとり貝です。　赤貝に似た二枚貝ですね。　旬は春。　ブランドといえば　京都丹後産ね。　こちらは　まだ　市場には　でまわらないですよね。　お値段も　超たか～い！　一つ　原価で　２０００円ぐらいするそうですよ。　でも　食べると　肉厚で　もう　それは　甘くて　おいしい！　ね。　今日のは　銚子産で　少し小ぶりですけど　甘味が　あって　さあ～と　炙って　ね。　おいしいですよ　　
　それから　白身　小柴産　まこカレイね。　ヒラメとは　全然違った　おいしさね。　こちらも　肉厚で　グット　ね。
　ところで　この　写真は　なんの　貝でしょうか？

桜が満開です！　春子です！　さよりです！　赤貝です！

2012-04-09T04:27:26Z

　やっと　おいしい春子（鯛の稚魚）が　入荷しました。　相模湾　長井産です。　湾内であがった春子のほうが　皮目が柔らかくて　おすすめね。　さよりは　別名　春の貴婦人　だとか‥　上品な白身はすご～くシンプルで　芝海老のおぼろをかまして握ると　うん　おいしい！　さよりの皮はね　焼いて食べると　これまたおいしくてね。　　春の魚　ご賞味くださいね。
　余談‥‥　昨日　宮城県名取市閖上（ゆりあげ）　にいってきました。閖上は　震災で大変な被害をうけた　あの　赤貝の産地ですよね。　震災の前まで　赤貝を　送っていてくれていた漁師さん（小斎さん）の　船が　やっとできあがったので　とにかく　復興した　船（広漁丸）　を　見に　いざ　閖上港へ　！　！　！　漁からもどってきた広漁丸には　赤貝が　た～くさん　おめでとう！　でも　まだ　閖上には　復興した船は　たったの二艘しかないそうで‥　でも　‥　とにかく　おめでとう！　この　写真は　赤貝をとる　特種な船で（広漁丸）　この熊手のような物で　海底の泥の中に生息している　赤貝を　堀りだすんですよ。　

紀州勝浦の３２７キロの本鮪です

2012-04-02T06:26:48Z

　久しぶりに大型の素晴らしい鮪です。　和歌山県紀州勝浦の　３２７キログラムの本鮪です。　「やっと　あがった～」　という　感じ　か　なあ～　よかった　よかった　　ね。
　それから　ほ～んとに　全国的に時化（うみが荒れる）で　魚が市場にあつまらない！　こっまたものです！　春にしか出回らない魚　（さより　春子）　とかが　なかなか入荷しないのが　とにかくこまりますよね。春子も　外海（東京湾のそと）に出ると　潮目がかわるから　皮がかたくなるそうで。　だから　東京湾内でとれる　春子（鯛の稚魚）は　皮目が柔らかくて　おいしいんですよね。　同じ魚でも　とれる　場所　時期によって　全然ちがうんですよ。　ほ～んと　不思議　ね。　
　今日のこの写真は　３２７キロの勝浦の鮪です。

復興です！　うれしい赤貝です！

2012-03-28T06:06:02Z

　復興です！震災で大変な被害をうけた　あの幻の　宮城県名取市閖上（ゆりあげ）の赤貝です。　当店と好意にしていた閖上の赤貝漁師さんの小斎力男さんの船ができあがって　初めてその船でとれた赤貝をおくってくれました。　ほんとうにうれしいかぎりです。　ほんとうに　こころから　「　おめでとう」　ですね。　閖上の赤貝は　香り　風味が同じ国産の中でもぜんぜんちがうんです。　ご賞味くださいね。　こちらの写真は今日閖上から届いた赤貝です。ご賞味くださいね。

お待たせしました。　春子（鯛の稚魚）です。

2012-03-26T03:56:01Z

　江戸前（東京湾）産　春子（鯛の稚魚）です。　江戸前は皮目が柔らかくて　おいしいですね。　おぼろを」かまして握るとおいしい！。　この魚も新子（小肌の稚魚）と同じで　季節ものね。一年中食べられる魚ではないですね。　どんどん育つから　うん　そう　今から　３週間ぐらいの間だけかなあ～　是非　ご賞味下さい。
　今　全国的に海の事故がおおいですよね。　東京で生活している私達には　あまり　実感がないんですけど　海は時化（風が強いこと）模様だそうで。　春は　得に。　漁師のかた　ほんとうにたいへんですよね。　そんな事もあってか　市場に近海物の魚がなかなか思うようにあつまらないそうで～　困ったものですね。
　余談‥‥　お客様へ　　‥　　当店は本当に小さなお店ですので　せっかくいらしてくだっさても　ちよっと混んでる時は　席があかなくて　ほんとうに　申し訳ありません。　でも　いつも混んでるわけではないのでたまたま満席の時　だとおもいます。　また　近くにいらした時は是非　お寄りくださいませ。　またお待ち申しあげております。ほんとうに　入店出来ない時は　ごめんなさい。でも　そんな事　めったにない　ない　ないですからね。

海は時化もようだそうで

2012-03-22T04:20:25Z

　なんですかね。　今年は春一番が吹かないで　春分の日（３月２０日）を迎えたとかあ～。とても珍しい年だそうで‥　でも　海は全国的に時化（風がふいていること）　だそうで‥　ふしぎ‥なもんで‥　市場に魚があまりあつまらないそうで～　それに今油が高いでしょ。船を漁に出すのに　すご～く油（燃料）代がかかるんですって。そんな事もあって　漁には　うん‥　出る日が少なくなってしまうのかなあ～　漁師さんも大変ですね。　　ほ～んとそんな事もあって　今　近海物の魚はね　高いそうでえ～　。　　　

　当店は　な～んとか　いえ　ちゃんと　魚をそろえてますよお！　安心して下さいね。おいしいお寿司を召しあがって下さいね。　今日は白身は青森産ひらめ。　肉厚でりっぱなひらめね。　ひらめも　今月いっぱいぐらいで　終わりかなあ～。　イカは三浦半島産あおりいかね。　あっ　牡蠣もおいしいですよ。人気の昆布〆ね。　お客様が　「最近　よそのお店で　牡蠣の昆布〆がなんとあってね。　ビツクリ　よそで　初めて食べた。　でも　全然　仕込み方がちっがてね。まったくちがうんだね‥　」　ですって。　好みもありますよね。　牡蠣ももうじき　終わりですから　‥　ご賞味下さい。　　ね。　　　

久しぶり　佐島のあま鯛　三浦半島あおりいかね。

2012-03-19T04:11:48Z

　時化で　しばらく　良質のあま鯛がなくてえ～。　今日は入荷しました。　三浦半島佐島のあま鯛です。　　皮も　頭も　焼いておいしいし　身は　もちろん昆布〆　おいしい！　そうそうもう一つ　しばらく入荷がなっかた　物　それは煮蛤ね。　寿司たねにちょうどいい大きさがあってね。　おおきのは案外硬くてね。小さいのは　硬くはなくても～　やっっぱり　あるていどの大きさはないとね。　当店がほ～んと　こだわる大きさで　なんといっても昔ながらの　手のかかる仕込みをした蛤は‥ほんと柔らかくてえ　大人気　‥　しばらくなっかたので　お客様をがっかりさせて‥ 　今日は久しぶり　仕込みましたよ。
　三浦半島佐島産　あおりいか　こちらも　あまくておいしいですよ。　塩辛も食べごろね。　それから今日は　宮城県閖上の赤貝も入荷していますよ。
　さて　この写真の魚はなんでしょ？　大きさは　８００グラム　ぐらいかな。

穴子がない！　どうしてえ～

2012-03-15T06:02:37Z

　今　穴子がない！　どうして？　なんですか　中国の方が　日本の仲買より　競値をつけて　おもちさりになってしまうらしい～。　どうしてえ？　なんですか、今うなぎがとれなくて　その代買だそうで‥　‥　ほんとかなあ～。　
　あっ　今日のこの写真は　当店にいつもおいしい鮪を　提供してくださる　樋長さんの飯田社長さんです。築地のなかには　数多くの鮪専門店がありますけど　その中でも　ほんとうにトップクラスの鮪を競る仲買さんは　数すくなくて樋長さんは　まさにその中の一つです。　主人が言うには　　「　ほんとうに　いついってもおそうじのいきとどいた　きれいな　店だよなあ～」　と。

喜八｜ 湯島・上野の寿司

京都の生とり貝ね。

天然縞鯵です。 千倉の鮑です。 那智勝浦の本鮪！

お待たせ！ 千倉の鮑（あわび）が 解禁ですう！

春鰹です。 蝦蛄です。 江戸前のキスです。

5月のお休み

まだ 牡蠣がね。 おいしいんです。

素晴らしい閖上産赤貝！ 那智勝浦本鮪！ 佐島のあま鯛！

今日は 生のとり貝です。 まこカレイです。

桜が満開です！ 春子です！ さよりです！ 赤貝です！